تهیه ماست خانگی - روش هایی برای سفت شدن ماست

برای تهیه ماست خانگی در ابتدا نسبت به تهیه شیر تازه گاو اقدام کنید. شیر تازه به شما ماست بهتری می دهد. برای تهیه ماست بهتر است از شیر های پاستوریزه استفاده نکنید، چرا که برای تهیه ماست نیاز به شیر چرب دارید. با شیر هایی که مواد نگهدارنده و افزدونی دارند شما نمی توانید ماست تهیه کنید.

مواد لازم : 

شیر تازه	3 لیتر
ماست	3 قاشق غذا خوری

مرحله اول : شیر را درون قابلمه استیل یا لعابی ریخته روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا شیر به جوش آید. بعد از به جوش آمدن، حدود 15 دقیقه به شیر فرصت دهید تا بجوشد. در این میان شیر را مرتب هم بزنید تا پروتئین های شیر ته نشین نشود و از بین نرود.

مرحله دوم : بعد از جوشیدن شیر، اجازه دهید تا دمای شیر کاهش یابد. چیزی در حدود 40 درصد از دمای شیر باید کاهش پیدا کند. هر زمان که انگشت کوچک دست خود را به مدت 10 ثانیه درون شیر نگه داشتید و نسوختید، آن زمان شیر آماده اضاف شدن مایه است.

مرحله سوم : مقدار مشخص از ماست را درون کاسه ای ریخته و هم بزنید، تا یکدست شود. مقداری شیر گرم را به ماست اضاف کنید و هم بزنید تا مخلوطی یک دست داشته باشید. بهتر است ماست را از قبل از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث می شود تا ماست دلمه نشود.  

مرحله چهارم : مخلوط شیر و ماست را به شیر اضاف کنید و هم بزنید.

مرحله پنجم : حال می توانید شیر را درون همان ظرف یا ظروف دیگری ریخته، درب آن را به خوبی بپوشایند و آن را درون پتو بپیچید. اینکار برای این است که شیر مایه زده شده دمای خود را از دست ندهد. چهار یا پنج ساعت اجازه دهید شیر مایه زده درون پتو بماند.

مرحله ششم : در این مرحله ماست را از پتو خارج کنید و مستقیم درون یخچال نگهداری کنید. حدود 24 ساعت زمان نیاز است تا ماست شما آماده خوردن شود. دقت کنید که ماست زیادی تکان نخورد، تکان خوردن ماست باعث می شود که ماست آب بیاندازد.

تهیه ماست چکیده 

برای تهیه ماست چکیده، به یک کیسه نخی نیاز دارید. ماست را درون کیسه ریخته آن را آویز کنید. همچنین می توانید کیسه را درون یک آب کش قرار دهید و زیر آن کاسه ای برای جمع شدن آب اضافی قرار دهید. اجازه دهید تا آب اضافی ماست خارج شود.

تهیه ماست ترش 

برای اینکه ماست شما ترش تر باشد،

• می توانید از مایه ماست ترش استفاده کنید
• زمانی که شیر دمای بالاتری دارد، به آن مایه ماست اضاف کنید.

تهیه ماست خامه ای

برای تهیه ماست خامه ای کافی است که مقداری خامه را با مایه ماست مخلوط کنید و خوب بهم بزنید. سپس مقداری شیر ولرم را به آن اضاف کنید و به خوبی بهم بزنید و بقیه روند را ادامه دهید. در نهایت شما یک ماست خامه ای دارید.

چی کار کنید که ماست سفت تری داشته باشید ؟

• از شیر پر چرب استفاده کنید، چربی شیر باعث سفت شدن ماست می شود. 
• شیر را به خوبی بجوشانید تا آب اضافی ماست گرفته شود. 
• از مایه ماست پر چرب استفاده کنید. 
• به ماست اجازه دهید تا 24 ساعت در یخچال استراحت کند. 
• بعد از اینکه ماست را از پتو بیرون آوردید بدون تکان زیاد آن را در یخچال گذاشته تا فرایند سرد شدن به خوبی انجام شود.